Риккотадан жасалған ньокки

ДАЙЫНДАУ ӘДІСІ:

1. Қамырды жоғары сұрыпты ұннан, жұмыртқадан, рикотта ірімшігінен және үгітілген пармезаннан илеңіз. Бір салым тұз және үгітілген мускат жаңғағын қосыңыз. Үгітілген ірімшіктің жартысын ғана қолданыңыз, екінші жартысын кейінге қалдырыңыз. 
2. Қамырды біркелкі болғанша илеңіз және 15 минутқа қалдырыңыз. 
3. Тақтаға немесе үстелге аздап ұн себіңіз де, қамырды қалыңдығы 2 см ұзын жолақтарға ораңыз. 
4. Пышақтың көмегімен ньокки ұзындығы 3 см жастықшаларға ұқсауы үшін пайда болған ұзын жолақтарды кішкене, біркелкі бөліктерге кесіңіз. Бір-біріне жабысып қалмас үшін аздап ұн себіңіз. 
5. Шанышқыны алыңыз, оны тістермен тақтаға басыңыз және әр ньокки жастықшасын тұтқадан жоғарыдан төменге қарай айналдырыңыз, осылайша шанышқы тістері шеңбер бойымен ойық із қалдырады. Бұл ойықтар тұздықтың ньокки бетіне жақсы таралуына көмектеседі.
6. Ньоккиді көп мөлшерде тұзды суда 3-4 минут қайнатыңыз. Барлық суды төгіп тастамас бұрын, стақанға шамамен 50 мл суды алып қойыңыз. Бұл судағы крахмалдың жоғары мөлшері тұздықты қою және жібектей етеді.
7. Табада сары майды ерітіңіз, дәміне қарай құрғақ сәлбен қосыңыз, қалған үгітілген пармезан мен 50 мл крахмал суын қосыңыз. 
8. Тұздыққа ньоккиді қосып, тұздық әр жастықшаға біркелкі таралғанша араластырыңыз. Тағам ыстық күйінде беріледі. Buon appetito!