Карбонара пастасы

ДАЙЫНДАУ ӘДІСІ:

1. Үлкен кәстрөлде қайнаған тұзды суда CAPPELLO BIANCO TUBETTI RIGATI пастасын al dente күйіне дейін 12 минут пісіріңіз. Барлық суды төгіп тастамас бұрын, стақанға шамамен 100 мл суды қалдырыңыз. Бұл судағы крахмалдың жоғары мөлшері тұздықты қою және жібектей етеді.
2. Бір уақытта үлкен табаны орташа отта қыздырыңыз. Гуанчалені текшелерге кесіңіз және ет қытырлақ және алтын түсті болғанша және еріген май жылтырағанша 3-4 минут қуырыңыз. 
3. Табаны оттан алыңыз, оны сәл суытыңыз. Кішкене ыдыста жұмыртқаның сарысын шайқаңыз, пекорино ірімшігін майдалап тураңыз және сарысына қосыңыз. Масса біртекті болғанша араластырыңыз. Бұрыш қосыңыз. 
4. Біраз қуырылған гуанчалені алыңыз да, ет тұздыққа дәм беру үшін сарысы мен ірімшік қоспасына қосыңыз. 
5. Паста al dente күйіне дейін қайнатылған кезде, жарты стақан крахмал суын алып, басқа жаққа алып қойыңыз. Қалған суды төгіп тастаңыз. 
6. Пастаны гуанчалеге табаға салыңыз. Содан кейін тұздықты пастаның үстіне қосыңыз, сарысы қоюлағанша үнемі араластырыңыз. Пастадан шыққан жылу жұмыртқаны аздап қайнатады және оларды кремді массаға айналдырады.
7. Үстіне үгітілген пекорино себіңіз, үстелге бірден беріңіз. Buon appetito!