Домашняя лазанья из твердых сортов пшеницы с говяжьим рагу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Яйца взбить венчиком до однородности 
2. Процедить 400 грамм муки из твердых сортов через сито в большую горку. 
3. Сделать отверстие в горке муки, и залить туда яичную массу. 
4. С помощью вилки, начать смешивать яйца с мукой со стенок по кругу. После того, как вилкой замешали половину муки, продолжить замешивать тесто руками, используя оставшуюся часть муки. 
5. Хорошо замешать тесто до однородности. 
6. Обернуть тесто в пищевую пленку, и дать постоять 15 минут в комнатной температуре. 
7. Еще раз интенсивно замесить тесто и дать постоять без пленки еще 15 минут. 
8. Равномерно раскатать тесто до тонкого слоя в 1-1,5 мм, нарезать прямоугольниками примерно 10х15 см. 
9. Для мясного рагу обжарить говяжий фарш до золотистого цвета. 
10. Нарезать мелким кубиком морковь, лук, сельдерей, и добавить к фаршу. Перемешать и жарить, пока овощи не станут мягкими и наполовину прозрачными. 
11. Освободить в центре пустое место и поджарить в нем томатную пасту, затем всё перемешать. 
12. Добавить мелконарезанные бланшированные помидоры и бульон. Довести до кипения, понизить огонь и тушить под крышкой в течение 30 минут. 
13. Для соуса бешамель на среднем огне в небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить 2 ст. л. муки и хорошо перемешать. Затем постепенно подливать молоко, продолжая взбивать венчиком до однородности и шелковистости. Соус должен получиться тягучим
14. На форму для выпекания выложить слоями мясное рагу, тертую моцареллу, соус бешамель и листья лазаньи. Повторить 3-4 раза, в зависимости от предпочтений по толщине лазаньи. Посыпать сверху остатками моцареллы и тертого пармезана. 
15. Запекать при 200 градусах в течение 30 минут. 
16. Лазанья готова, подавать горячей.
    Buon appetito!