Классические итальянские ньокки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Очищенный картофель нарезать кубиками 2-3 см и сложить в большую кастрюлю с холодной водой. Добавить соль и поставить на сильный огонь. 
2. Когда вода закипит, убавить огонь и дать покипеть 12-13 минут. 
3. С помощью дуршлага слить воду, и вернуть картофель в кастрюлю на средний огнь. Это поможет избавиться от лишней влаги в картофеле. Перемешивать в течение 2-3 минут. 
4. Убрать с огня и хорошо раздавить картофель в состояние пюре и дать остыть до комнатной температуры. Молоко или масло добавлять не нужно. 
5. На стол высыпать муку высшей пробы горкой, затем освободить круглую впадину по центру, и добавить сверху по центру остывшее пюре. 
6. Соорудить некое подобие горы с вулканом, и в центр образовавшегося подобия кратера добавить яйцо и щепотку соли.  
7. Хорошо замешать тесто до однородности. Тесто должно быть не слишком сухим, мягким, но не липким. Это регулируется количеством муки, поэтому важно не использовать всю муку с самого начала. 
8. На доску или стол посыпать немного муки, и скатать из теста длинные полоски толщиной в 2 см. 
9. С помощью ножа нарезать образовавшиеся длинные полоски на небольшие равномерные кусочки, чтобы ньокки выглядели как подушечки длиной 3 см. Слегка посыпать мукой, чтобы они не слиплись. 
10. Взять вилку, прижать её зубцами к доске и прокатить каждую подушечку ньокки сверху от рукояти вниз до конца так, чтобы зубцы вилки оставили рифленые следы по окружности. Эти бороздки помогут лучше распространится соусу по поверхности ньокки.
11. Варить ньокки в большом количестве подсоленной воды в течение 3-4 минут. Подавать практически с любым соусом, неважно со сливочным, мясным или томатным.
    Buon appetito!