Неаполитанская паста с сыром и яйцом

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. В большой кастрюле с подсоленной водой отварить пасту до состояния al dente в течение 13 минут. Шумовкой вытащить пасту из кастрюли, оставив воду внутри на минимальном огне.
2. В большой жаропрочной миске смешать цельные яйца и желток, мелко натереть пармезан и добавить свежемолотый черный перец, отложить
3. В большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить измельченный чеснок и готовить, периодически помешивая, пока он не размякнет и не приобретет бледно-золотистый цвет. Около 3 минут. Уменьшить огонь до минимума. 
4. Удалить чеснок из масла и добавить отваренную пасту в масло. 
5. Перемешать так, чтобы масло равномерно покрыло пасту. 
6. Переместить пасту в миску с яично-сырной смесью, используя резиновую лопатку, чтобы соскрести все масло в миску. Добавить ¾ стакана воды из-под пасты и тщательно перемешать
7. Установить миску над кастрюлей с кипящей водой, убедиться, что дно миски не касается воды. Постоянно помешивать пасту и соскабливая соус со стенок пока соус не загустеет до кремообразной шелковистой консистенции. 
8. Снять миску с огня, посыпать мелконарезанную петрушку, перемешать в последний раз, приправить солью и перцем по вкусу и разложить по подогретым тарелкам.
   Buon appetito!