Ньокки из риккоты

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Замешать тесто из муки высшего сорта, яйца, сыра рикотта и тертого пармезана. Добавить по щепотке соли и тертого мускатного ореха. Использовать только половину тертого сыра, вторую половину отложить на потом. 
2. Замешать тесто до однородности и дать постоять 15 минут. 
3. На доску или стол посыпать немного муки, и скатать из теста длинные полоски толщиной в 2 см. 
4. С помощью ножа нарезать образовавшиеся длинные полоски на небольшие равномерные кусочки, чтобы ньокки выглядели как подушечки длиной 3 см. Слегка посыпать мукой, чтобы они не слиплись. 
5. Взять вилку, прижать её зубцами к доске и прокатить каждую подушечку ньокки сверху от рукояти вниз до конца так, чтобы зубцы вилки оставили рифленые следы по окружности. Эти бороздки помогут лучше распространится соусу по поверхности ньокки.
6. Варить ньокки в большом количестве подсоленной воды в течение 3-4 минут. Перед тем, как слить всю воду, сохранить примерно 50 мл воды в стакане. Высокое содержание крахмала в этой воде позволит потом сделать соус более густым и шелковистым.
7. На сковороде растопить сливочное масло, добавить сухой шалфей для вкуса, всыпать оставшийся тертый пармезан и 50 мл крахмальной воды. 
8. Добавить ньокки к соусу и перемешать, пока соус равномерно не покроет каждую подушечку целиком. Блюдо подавать горячим.
   Buon appetito!