Острая паста каватаппи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. В большой кастрюле с подсоленной водой отварить витки до состояния al dente в течение 11 минут. Перед тем, как слить всю воду, сохранить примерно 100 мл воды в стакане. Высокое содержание крахмала в этой воде позволит потом сделать соус более густым и шелковистым.
2. В большой сковороде разогреть оливковое масло, выпотрошить содержимое итальянских сосисок, покрошить фарш деревянной лопаткой и равномерно распространить по поверхности сковороды. Жарить, помешивая, пока фарш не приобретет золотистый цвет. Дайте фаршу немного пригореть, это придаст блюду дополнительный неповторимый вкус. 
3. Нарезать лук мелким кубиком и добавить к фаршу. Продолжать жарить на среднем огне, пока лук не станет золотистым и мягким. 
4. Мелко нарезать вяленые томаты, а шпинат порвать руками. Добавить оба ингредиента к фаршу и хорошо перемешать. 
5. Приправить солью, свежемолотым черным перцем, сушеным орегано и хлопьями красного перца чили. 
6. Освободить по центру сковороды немного места и поджарить на нем томатную пасту. Затем хорошо перемешать с остальными ингредиентами. 
7. Образовавшуюся однородную массу деглазировать с помощью белого вина. 
8. Когда алкоголь из вина выпарился, соскрести пригорелые элементы лопаткой и залить густыми сливками. Прибрать огонь и дать соусу покипеть в течение 3-5 минут. Проверить на специи, отрегулировать по вкусу. 
9. Посыпать тертым пармезаном, добавить сметану и покрошить моцареллу. Сохраните немного пармезана для украшения. 
10. Вмешать в соус отваренную пасту и добавить немного крахмальной воды, это придаст соусу дополнительную густоту. 
11. Перед подачей посыпать остатками пармезана.
    Buon appetito!