Острая паста по-индийски

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. В большой кастрюле с подсоленной водой отварить пасту до состояния al dente в течение 14 минут. Перед тем, как слить всю воду, сохранить примерно 100 мл воды в стакане. Высокое содержание крахмала в этой воде позволит потом сделать соус более густым и шелковистым. 
2. В другой большой кастрюле разогреть 4 ст. л. оливкового масла. Добавить мелко нарезанные чеснок и лук. 
3. Смешать на тарелке хлопья красного перца чили, свежемолотый перец, соль
4. Когда лук подрумянится, добавить 1 ст. л. томатной пасты. Перемешать, поджаривать в течение 1-2 минут
5. Залить густые сливки, перемешать. Добавить специи с тарелки. 
6. Переместить отваренную пасту в кастрюлю с соусом, добавить крахмальную воду и хорошенько перемешать. Добавить сверху 1 ст. л. масла, тертый пармезан и снова перемешать. 
7. Украсить петрушкой и сыром перед подачей.
   Buon appetito!