Паста карбонара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить CAPPELLO BIANCO TUBETTI RIGATI до состояния al dente в течение 12 минут. Перед тем, как слить всю воду, сохранить примерно 100 мл воды в стакане. Высокое содержание крахмала в этой воде позволит потом сделать соус более густым и шелковистым.
2. Одновременно разогреть большую сковороду на среднем огне. Нарезать гуанчале кубиками и обжаривать в течение 3-4 минут, пока мясо не станет хрустящим и золотистым, а вытопленный жир не заблестит. 
3. Убрать сковороду с огня, дать ей слегка остыть. В небольшой миске взбить яичные желтки, мелко натереть сыр пекорино и добавить к желткам. Перемешивать, пока масса не станет однородной. Добавить перец. 
4. Достать немного обжаренного гуанчале и добавить в смесь желтков и сыра, чтобы мясо придало вкус соусу. 
5. Когда паста отварена до состояния al dente, зачерпнуть полстакана крахмальной воды и отложить. Оставшуюся воду слить. 
6. Переложить пасту в сковороду к гуанчале. Следом добавить соус поверх пасты, постоянно перемешивая, пока желтки не загустеют. Тепло от пасты слегка сварит яйца и превратит их в кремоподобную массу.
7. Подавать сразу, посыпав сверху тертым пекорино.
   Buon appetito!