Паста с сыром и перцем

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. В большой кастрюле с подсоленной водой отварить витки до состояния al dente в течение 11 минут. Перед тем, как слить всю воду, сохранить примерно 100 мл воды в стакане. Высокое содержание крахмала в этой воде позволит потом сделать соус более густым и шелковистым.  
2. Тем временем растопить сливочное масло в большой сковороде на медленном огне, затем добавить свежемолотый черный перец. Поджаривать перец в течение 2-3 минут. 
3. Переместить макароны на сковороду с маслом и перцем и налить полстакана крахмальной воды. Важно быстро перемешать ингредиенты.
4. Сверху посыпать ¾ натертого сыра, и подождать 30-50 секунд, пока он не расплавиться. 
5. Когда сыр расплавился, нужно снова хорошо перемешать. Это предотвратит слипания сыра и сделает его гладким и блестящим. Добавить еще немного крахмальной воды и интенсивно перемешать, это разбавит соус.
6. Посыпать остатками сыра и подавать в горячем виде.
   Buon appetito!